Ο Πέτρος Μάστακας είναι υπευθυνος προστασίας προσφυγων στο Γραφείο του Ύπατου Αρμοστή των Ηνωμένων Εθνών για τους Πρόσφυγες- Office of the United Nations High Commissioner for Refugees (ΥΑ/ΟΗΕ – UNHCR). Έχει διατελέσει Νομικός Σύμβουλος στην Αντιπροσωπεία της ΥΑ/ΟΗΕ στην Ελλάδα (1999-2001), Επικεφαλής Τομέα Προστασίας Προσφύγων στη Βουλγαρία (2002), Επικεφαλής Γραφείου στο Τσαντ (2005-2006), Υπεύθυνος Προστασίας Προσφύγων στη Συρία (2006-2010), Επικεφαλής Τομέα Προστασίας Προσφύγων στο Καμερούν (2010-2011) και Υπεύθυνος Προστασίας Προσφύγων στην Ελλάδα (Οκτωβριος 2011-σήμερα). Έχει συμμετάσχει σε αποστολές της ΥΑ/ΟΗΕ σε μεγάλο αριθμό χωρών μεταξύ των οποίων η Τουρκία, η Βόρεια Μακεδονία, η Ταϋλάνδη, το Σουδάν, ο Λίβανος, η Ιορδανία, το Μπαχρέϊν, η Εσθονία και η Κένυα Έχει επίσης εργασθεί για το Εθνικό Ίδρυμα Νεότητας (1997) και την Εθνική Σχολή Δημόσιας Διοίκησης (1998) ενώ έχει διατελέσει Διευθυντής του Ελληνικού Συμβουλίου για τους Πρόσφυγες (2003-2004) και Ανώτερος Νομικος Εμπειρογνωμονας στη Διεθνή Καθολική Επιτροπή Μεταναστεύσεως (Ιαν-Σεπτ 2011).
Ο Πέτρος Μάστακας έχει δημοσιεύσει πρωτότυπες ερευνητικές εργασίες, συλλογές κειμένων, παρεμβάσεις σε συνέδρια και επιστημονικές ημερίδες στα γνωστικά αντικείμενα του Διεθνούς Δικαίου Προστασίας των Δικαιωμάτων του Ανθρώπου, του Διεθνούς Προσφυγικού Δικαίου καθώς και της πολυμερούς κοινοβουλευτικής διπλωματίας.